¿CUÁNTA CAFEÍNA TIENE EL CAFÉ COMPARADO CON EL MATE?

El mate cebado y el café, ambas infusiones tienen cafeína, pero ¿cuál tiene más?

El mate cebado y el café son dos bebidas muy consumidas por los argentinos. La yerba mate lidera el ranking y, el café se ubica en un segundo puesto.

No son simples infusiones, los apasionados las consumen por costumbre, por placer, para compartir, para sociabilizar, promueven la charla, permiten compartir emociones y representan un motivo para el encuentro.

Ambas dos contienen sustancias bioactivas, como la cafeína, pero ¿cuál tiene mayor cantidad de este alcaloide?

Si realizamos una búsqueda en internet, podemos encontrar estimaciones varias sobre el contenido de cafeína de las infusiones. Son valores aproximados dado que, la composición puede variar dependiendo de factores tales como, el origen y la manera en la que los granos de café y las hojas de la yerba mate fueron cultivados y disímiles métodos de procesamiento. También influye la variedad de marcas comerciales disponibles y la forma de preparación.

Según los datos obtenidos del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), la concentración de cafeína del mate (300-400 mg/L) es inferior a la del café (600 mg/L).

Por otro lado, un estudio cuantitativo, descriptivo, observacional y transversal realizado en el año 2017 por el Instituto Universitario de Ciencias de la Salud evaluó el contenido de cafeína de ciertas infusiones mediante determinación analítica. Para el café espresso, el café instantáneo y el mate cebado, se hallaron valores dentro del rango 460 a 1590 mg/L, 440 a 750 mg/L y 659 a 1081 mg/L respectivamente.

Para el café espresso se analizaron muestras tomadas de tres distintas cápsulas utilizadas en la máquina Nespresso con distinto tenor de cafeína y una muestra de café comprado en un bar. Para el café instantáneo y mate cebado se seleccionaron 3 marcas comerciales disponibles en el mercado, preparando las infusiones según las instrucciones del fabricante.

En el caso del mate cebado se realizó una simulación de las porciones ingeridas por los consumidores, tomando finalmente la concentración media que surge de la recolección de 500 mL, correspondientes a 10 mates grandes conteniendo 50 g de yerba.

Por lo expuesto, se puede decir que el café contiene mayor cantidad de cafeína que el mate cebado, siendo el café espresso la variedad posicionada en el primer lugar. No obstante, el volumen promedio ingerido de mate cebado supera ampliamente al de café por lo que la incorporación de cafeína a través del consumo de mate supera la ingesta de cafeína por parte del café.